Mango and Shrimp Cocktail Salad

Bahan :
Potongan buah mangga 1/4 buah
Udang ukuran tanggung 5 ekor
Mayonaise 3 sendok makan
Saus tomat 1 sendok makan
Tabasco 2 tetes
Cuka 1 tetes
Jeruk nipis 1/2 buah
Merica secukupnya
Selada 1 lembar

Cara Membuat :
1. Campur halus semua bumbu, kecuali jeruk nipis dan merica.
2. Rebus shrimp atau udang dengan air mendidih, tambahkan jeruk nipis dan merica
3. Begitu udang berwarna kemerahan, segera tiriskan, dan masukkan ke dalam air dingin
4. Kupas kulit udang, campurkan udang dengan potongan mangga.
5. Siramkan bumbu, nikmati sebagai pembuka

Tips : Proses perebusan udang menjadi tahap yang menentukan rasa. Udang tak boleh terlalu lama direbus, cukup hingga warna berubah menjadi kemerahan. Jangan sampai udang berbentuk lingkaran atau melungker

Read More

All recipe created by pastry chef Imam Muslim

Lemon Cheese

Bahan Roti :
Tepung terigu protein tinggi 600 gram
Yeast atau ragi 40 gram
Gula 200 gram
Margarin 75 gram
Rum butter 25 gram
Garam 50 gram
Susu cair 200 ml
Air 150 ml
Bahan Fla Lemon :
Susu cair 200 ml
Custard powder 1 sendok makan
Gula pasir 1 sendok makan
Lemon cair 1 sendok makan
Garam 1/2 sendok teh
Air 100 ml
Kuning telur 3 butir
Cheese 200 gram

Cara membuat roti :
1. Campur 100 gram tepung, 20 gram ragi dan air 150 ml, aduk rata dengan mixer dan diamkan 30 menit (campuran ini adalah biang sebagai pelembut adonan utama)
2. Masukkan semua bahan sisa pembuat roti kedalam tempat mixer kecuali garam, margarine dan rum butter, aduk dengan kecepatan 1 hingga rata
3. Setelah rata, ubah kecepatan menjadi 2, sedikit demi sedikit masukkan air sampai habis. Secara bertahap tambahkan garam, margarine dan rum butter dengan selang waktu 3 menitan, mix hingga kalis
4. Adonan akan mengembang karena efek ragi, diamkan selama 30 menit
5. Buang gas dengan cara menekan adonan, diamkan lagi selama 30 menit
6. Buat menjadi bola-bola adonan seberat 50 gram, diamkan selama 15-20 menit

Cara membuat fla lemon cheese :

1. Campurkan semua bahan dalam panci kecuali cheese, panaskan dengan api kecil sampai mengental, diamkan hingga dingin
2. siramkan fla ke atas bola-bola adonan yang telah ditata diatas loyang
3. Parutkan keju diatas bola-bola fla lemon, diamkan lagi selama 30 menit
4. Masukkan kedalam oven dengan panas 170 derajat celsius selama 45 menit
5. Angkat dan sajikan

Tips : proses pengovenan adalah yang terakhir tapi juga yang terpenting. Jika pemanggangan adonan dilakukan secara tak sempurna, maka rasa roti juga kurang maksimal. Pastikan roti dioven dalam waktu 45 menit tepat

*) untuk 24 porsi

Read More

Aneka Bakery Ala Gajahmada Graha

Menu kue dan roti untuk camilan cukup digemari oleh tamu-tamu hotel Gajahmada Graha. Selain untuk sajian pelengkap saat bersantai, bakery dan pastry ala chef hotel di Jalan Dr. Cipto ini bisa menjadi pengganjal perut ketika lapar karena cita rasanya yang segar dan mengenyangkan.
Food and Beverage Manager Gajahmada Graha Hotel, Kukuh Wahyu menerangkan, sejak kemarin restoran hotel ini telah meluncurkan produk baru untuk olahan kuliner ala Eropa. ”Kami telah memasang stan di dekat lobi dan terbukti laris manis sejak pembukaan hari ini (kemarin),” terang Kukuh kepada Familia Malang Post.
Gajahmada Graha telah memperkenalkan sajian hot dog dan burger yang berstandar kuliner hotel bintang 3. Menurut Kukuh, roti yang disajikan untuk tamu dan pelanggan umum itu benar-benar dibuat sendiri oleh dapur hotel tersebut serta tak menggunakan bahan pengawet yang biasa dipakai pembuat burger lain. ”Bahan yang kami pakai 100 persen buatan sendiri, tak ada yang bahan jadi,” lanjutnya. Ia melanjutkan, selain produk baru, Gajahmada Graha juga menawarkan beberapa produk pastry andalan yang cukup merangsang selera makan. Kukuh menyarankan roti Lemon Cheese sebagai makanan pendamping ketika bercengkrama di hotel yang diresmikan tahun 2004 itu.
Lemon Cheese dibuat dengan tepung berprotein tinggi serta campuran fla lemon segar dan rasa nikmat cenderung asin dari keju yang pasti menggugah selera pengunjung. ”Lemon Cheese kami pasang harga sekitar Rp 5000 per piece,” ungkap pria asal Surabaya ini.
Kukuh melanjutkan, Donat Ayam Jamur dilapisi tepung roti gurih yang digoreng keemasan. Ketika dikunyah, donat memberikan kejutan di tengah gigitan dengan daging ayam tanpa tulang dan jamur kancing slice yang memberikan sensasi nikmat tersendiri. Untuk produk bakery ini, restoran hotel memasang harga sekitar Rp 6500 per piece.
Chocolate Roll Tart yang lebih menonjolkan roti dengan rasa cokelat disajikan dengan topping cherry untuk menambah kesegaran. “Harga dipatok sekitar Rp 6000 per buahnya,” tandas Kukuh.(fin/han)

Read More